DIARIO DE VENDIMIA: DIA 10



Efecto nieve carbónica.

 Ultimo día de entrada de uva a la bodega, el día estaba nublado y con tintes de que iba a empezar a llover en cualquier momento pero al final nada de nada, a las 8 teníamos el primer tractor en la entrada de la tolva y como ya lo tenemos todo un poco por la mano la entrada de hoy ha sido coser y cantar.


Después de un tractor otro y otro hasta los cinco que teníamos que entrar hoy, de hecho hoy hemos tardado más en limpiar toda la maquinaria necesaria para realizar la entrada de uva que no en entrar la uva en si.
El grado no llegó al esperado de 14 pero tampoco está mal, al final 13,4 %vol, buena acidez y pH bajo, hemos metido nieve carbónica suficiente para enfriar las uvas y hacer la maceración pre-fermentativa y el resto de nieve la hemos metido en las barricas y el depósito siempre lleno que entramos ayer en cajas para evitar que empezara la fermentación antes de tiempo, si podemos estaremos así aún un par de días.

Mientras unos limpiábamos, Pilar ha estado mirando la analítica de les mostos entrados ayer y están fenomenal de grado y calidad o sea que ahora no podemos fallar, intentaremos hacer las cosas lo mejor posible hasta el final fermentación para poder continuar con al posibilidad de llegar a decir que la vendimia 2010 ha sido una añada excepcional.

DIARIO DE VENDIMIA: DIA 9

Bien temprano ya estábamos en la viña comprobando como los vendimiadores nos cogían los mejores racimos de la finca, al final decidimos que solo íbamos a coger en cajas las uvas que les toca el sol de la mañana (las uvas están más frías y a la larga encontramos menos porcentaje de racimos secos).

Una vez visto que las uvas que nos recogían los vendimiadores estaba en muy buen estado pese a las últimas lluvias directos a la bodega y con un poco de prisa a hacer los remontados de rigor, mirar densidades y temperaturas de los vinos que tenemos fermentando y a esperar la llegada de las primeras cajas.

Hoy era un día importante era la primera vez que entrábamos uvas de Pinot Noir para elaborar el “Les Masies de Poblet” en cajas, todo un lujo y una responsabilidad, este año no tengo excusa para que no salga un muy buen vino, estábamos todos un poco a la expectativa de cómo iba a ir la entrada pero la verdad es que ha ido perfecto.

Hemos ido a un muy buen ritmo de llenado de barricas abiertas pese a que solo somos tres y que nos han llegado 400 cajas de 14 Kg. cada una (5600 Kg.), no os voy a decir nada de cómo nos ha quedado la espalda al final de la jornada.

Entre los tres nos hemos organizado las tareas y todo ha ido a pedir de boca, mientras Enric y yo (Josep Mª) descargábamos los palets, Pilar aprovechaba para enfriar, sulfitar y cerrar las barricas, tranquilos pero sin pausa y además viendo como la despalilladora iba a la perfección, la uva se deslizaba suave hasta las barricas para poder elaborar el mejor vino de la Abadia de Poblet.

Ha sido un día de estos que acabas con 12 horas entre pecho y espalda pero que te pasan volando, ves que estás haciendo las cosas lo mejor que puedes, que no hay problemas inesperados (importante) y que hemos entrado la uva con mucha gentileza para poder tener a opciones de elaborar una de las mejores añadas del “Les Masies de Poblet”, ahora toca en estos días que vienen no estropearlo…

Me voy que la jornada ha sido larga y mañana nos espera aún la ultima uva que entrará este año en la bodega.

DIARIO DE VENDIMIA: DIA 8

Recepción manual.

Día de preparativos en la bodega, mañana entramos la uva que vendimiamos a mano, después de las lluvias de ayer por la tarde-noche cada vez estamos más convencidos de que lo mejor es entrar la mejor uva cuanto antes. Parece que miércoles y jueves vamos a tener una ventana de buen tiempo y van a ser justo estos días los que vamos a utilizar para terminar de entrar todas las uvas de este año 2010.


El grado alcohólico es el deseado y la madurez de las pieles notable o sea que vamos allá, hemos repartido las cajas (15 Kg. de capacidad) por la finca y la gente de viticultura ya está a punto para mañana a primera hora empezar a vendimiar.

Bien temprano en la bodega hemos hecho los trabajos rutinarios de mirar densidades, remontados y cata de vinos fermentando para después disponer de suficiente tiempo como para preparar las barricas abiertas, cerrar depósitos, limpiar y organizar la recepción de la uva manual. Tiene que estar todo listo y a punto para que la entrada más importante de este año transcurra sin ningún tipo de problema.

Estamos todos muy ilusionados con la posibilidad que tenemos este año de entrar una parte de la vendimia de forma manual, hemos tenido que agudizar el ingenio para adaptar la zona de recepción, pensada para entrar vendimia mecánica, a una entrada manual y creo que al final nos hemos salido con la nuestra.

Vamos a hacer una selección de uva en la viña (nada de seco o con podredumbre), transporte de menos de 15 minutos hasta la bodega en cajas de 15 Kg, vaciado de las cajas directamente a la despalilladora, fermentación en barrica y depósitos de 3000 Kg. y bazuqueo manual, todo para conservar al máximo la expresividad de nuestros vinos.

Que más se puede pedir?


Barricas abiertas a preparadas para el llenado.



DIARIO DE VENDIMIA: DIA 7



Mirando densidades y temperaturas.

Lunes, siempre cuesta empezar la semana verdad? En nuestro caso, cuando estamos de vendimia es difícil no tener que trabajar durante todos los días de la semana y así los lunes se hacen menos lunes. Durante el fin de semana hemos ido a la bodega a controlar las fermentaciones ya empezadas o a punto de empezar, y de momento tenemos la fermentación de las tres barricas que llenamos el viernes y el depósito de tinto (que además de mirar densidad y temperatura se tiene que remontar).

A primera hora hemos ido al campo a ver como estaba el resto de uva de Pinot que nos queda por vendimiar, llevo todo el fin de semana preocupado por si las lluvias del viernes habrán hecho algún pequeño desastre en cuanto a la integridad de la uva se refiere (uvas rotas, incremento de los racimos podridos, etc…). También me inquieta saber si el grado nos habrá bajado por el efecto dilución del agua. O sea que a sido llegar, recoger bolsitas de muestreo y todos a muestrear.

Grata sorpresa al ver que las uvas estaban en su sitio, secas y con muy poco porcentaje de uvas tocadas por la Botritys (podredumbre), las pieles están casi a punto y la mayoría de uvas que hemos catado tenían las semillas lignificadas (maduras) por tanto casi antes de saber el grado, decidimos continuar con el plan previsto la semana anterior pese a la lluvia.

De vuelta a la bodega y una vez realizados los análisis de las uvas recogidas, se confirma un poco lo que ya se ha podido ver en al finca. El grado se nos mantiene estable alrededor de los 14 grados con buena acidez y pH o sea que si todo va bien, dejamos un par de días más a que los taninos terminen de madurar y el miércoles vendimiamos a mano las mejores uvas y el jueves vendimiamos a máquina el resto de finca..

Continuamos la jornada con las labores típicas de un día de vendimia, mirar temperaturas y densidades, hacer los remontados y empezar a preparar la entrada del próximo miércoles.

DIARIO DE VENDIMIA: DIA 4



Sangrando para el Rosat 2010



Las barricas listas para ser llenadas, de momento tres de 300 litros (mitad de producción del ABADIA DE POBLET ROSAT 2010), miramos el color por la mañana y comprobamos como después de dos días de maceración pre-fermentativa el mosto esta cogiendo un color suficientemente interesante para la elaboración del rosado así que antes de ir a otros quehaceres preparamos toda la infraestructura para sangrar el depósito de tinto.

Mientras uno prepara todo para el sangrado, el otro pone un poco de nieve carbónica en el sombrero, mira temperatura y densidad del mosto y vemos como poco a poco la temperatura empieza a subir (16 ºC), imposible bajar temperatura y peligroso tener el depósito a estás temperaturas más tiempo, decidimos empezar a hidratar levaduras comerciales para arrancar ya a fermentar el tinto.

Transcurrido el tiempo necesario para hidratar las levaduras y aclimatarlas al mosto que tienen que metabolizar decidimos empezar a sangrar la tina e ir llenando las tres barricas para rosado, una vez hecho esto tiramos las levaduras en la bañera y las mandamos dentro del depósito, esperamos que mañana la densidad haya empezado a bajar.

Ya tenemos ganas de empezar los remontados y que en la bodega se respiren esos tan agradables aromas a cerezas y flores que nos ofrece la Pinot Noir.

Por cierto, malas noticias, las dichosas lluvias por aquí en Poblet llevan todo el día erre que erre y dicen que por la tarde-noche la cosa va ir a peor, solo espero que las uvas aguanten el chaparrón y que bien pronto salga el sol y sople la “marinada” que nos seque la fruta que aún tenemos por coger, seria una lástima que se fastidiara la fruta ahora que estaba casi a punto de vendimiar.

Que tengáis un muy buen fin de semana, nosotros mañana tenemos que asistir a nuestra cita diaria con el futuro vino de la Abadia de Poblet.

DIARIO DE VENDIMIA: DIA 3



Desfondando barricas



Día de transición, a primera hora hemos comprobado que el grado, pH y la acidez de la uva entrada ayer era la correcta, el tanque mantenía la temperatura deseada de 12 grados para hacer la maceración pre-fermentativa y hemos vuelto a echar nieve carbónica para evitar que se oxide el sombrero mientras no empezamos la fermentación.

Aprovechando que el día está un poco nubloso, hemos cogido las bolsitas de muestreo y al campo a coger uvas, de momento sanitariamente perfectas y ya muy dulces, las pieles un poco duras aún pero quizás con una semanita más estarán al punto. Con las uvas recogidas y de vuelta en la bodega se confirma que tenemos un buen grado (13,8 % vol) y posiblemente la semana que viene entremos ya las uvas vendimiadas en caja y el resto de vendimia mecánica.

Llegó la hora de llamar a mis amigos toneleros para que me vengan a echar una mano con la apertura de las barricas, que en lo que tardo yo en abrir una, ellos abren las 15 que tengo previsto hacer este año. Ya se sabe, cada cual con lo suyo, el problema principal de abrir las barricas no es abrirlas sino que después se tienen que cerrar y que no pierdan vino y para esto se tiene que tener oficio.

Parece que no pero ya ha pasado la mañana y casi sin enterarnos miramos como esta el mosto de color para la elaboración del Abadia de Poblet Rosat 2010, aún tiene que coger un poco de color, para mañana estará perfecto, comprobamos el equipo de frío funciona, volvemos a echar nieve carbónica (hielo seco) en el depósito y nos vamos a comer.

Hoy jornada intensiva y por la tarde relax, que ayer terminamos cansados y con horas acumuladas…

Tapas fuera

Ya estan listas

DIARIO DE VENDIMIA: DIA 2



Pinot Noir en la tolva de recepción de uva, zero partes verdes.



Hoy la entrada de uva ha ido a la perfección, a las 7:30 horas y con solo media hora de retraso respeto a lo establecido con nuestro jefe de viticultura (Josep Mª Remolà) la uva ya estaba en la bodega, la temperatura de recogida ha sido muy buena, a esas horas la temperatura ambiente rondaba los 13 grados o sea que la uva nos ha llegado fría y muy bien picada por la máquina. De hecho el secreto para obtener una buena uva vendimiada a máquina es que este la máquina muy bien regulada, así evitamos recolectar hojas, sarmientos, alambres, etc… y también que las uvas que están secas o medio estropeadas no lleguen a la bodega. Por tanto solo me cabe felicitar la labor hecha por parte de la gente de viticultura y animarles que continúen así con la parte que nos queda por recolectar.

En cuanto a la entrada en si, como ya os he dicho anteriormente, todo ha ido bien, bueno, se me olvidaba comentar que se nos ha embozado la tolva una vez, y hemos perdido un cubo de plástico durante el proceso, lo demás todo organizado, yo controlando las descargadas de uva y que la tolva fuera tragando la uva correctamente, la Pilar añadiendo el sulfuroso en la bomba y el Enric tirando la nieve carbónica (para enfriar la pasta de vendimia y así hacer una maceración pre-fermentativa de un par o tres de días para explotar los aromas frutales de la Pinot. En unas tres horitas ya teníamos los 15000 Kg. de uva del Monasterio dentro de un depósito en frío y bien inertizado.

Una vez dentro con todo en su sitio y la analítica hecha llegó la hora de limpiar toda la maquinaria que veis en las fotos y esto si que lleva su buen rato de trabajo, vaya que tardamos más en limpiar todo que no en entrar la uva que tenemos que entrar, pero bueno como no hemos tenido ningún problema importante y las analíticas del vino eran las que queríamos el rato se nos ha hecho más corto. Al final nos hemos plantado a las 16:00 horas con todo limpio, en su sitio y con una hambre que no veas!!! Así que nos hemos ido para casita a tomar una buena ducha, comer y mañana será otro día, por cierto mañana no hay uva, pero vienen a abrirme unas barricas para poder meter las uvas que vendimiamos a mano para la elaboración de Les Masies de Poblet, ya os cuento como va y su puedo os hago unas fotos para que veáis.

Por cierto:

Grado alcohólico probable: 14,2 % vol Acidez: 6,8 pH: 3,6

Como veis nada mal para un tinto. Hasta mañana!!!!!

Pilar empujando uva en la tolva de recepción

Aquí podeis ver todo el sistema de recepción, tolva, derrapadora, bomba y deposito.